Creme de Confeiteiro

Creme

O famoso Crème Pâtissière

O Creme de Confeiteiro ou Crème Pâtissière é um dos produtos mais usados  na confeitaria francesa.

 

Cada chef tem sua receita e dicas de como fazer ou acertar o ponto do creme.

Há vários motivos para que um creme de confeiteiro não fique certo.

As vezes por deixar cozinhar o creme além do tempo necessário, os ovos acabam cozinhando demais e quando o creme esfria fica com bolinhas brancas e empelotado.

Também pode acontecer da pessoa não deixar o creme cozinhar no tempo certo  e  ele fica cru ou com gosto e textura do amido de milho.

 

INGREDIENTES:

280g de açúcar

8 gemas de ovos

100g de amido de milho

1 Litro de leite

1 fava de baunilha

Modo de Preparar:

Em uma panela de funda coloque o leite, e a baunilha e leve ao fogo.

Para extrair os pigmentos da baunilha, faça uma fenda na fava e passe a faca para retirar os pigmentos. Coloque tudo na panela junto com o leite.

Em uma tigela coloque as gemas com açúcar e misture bem com um fouet.

Acrescente o amido de milho, misture tudo e coloque na panela junto com o leite e a baunilha.

Misture bem sem parar por 1 minuto. O creme já deve estar cremoso e encorpado.

Retire do fogo e coloque o creme em uma assadeira, espalhe bem e cubra com filme pvc. Tenha cuidado para não deixar o filme plástico ficar em contato com o creme.

Deixe esfriar um pouco e leve a geladeira por 15 a 20 minutos.

Após retirar da geladeira, bata em uma batedeira por 2 minutos.

O creme fica consistente e perfeito.

Este Creme de Confeiteiro fez sucesso no Master Chef Brasil. Esta é a receita do Chef Pâtissier Fabrice Le Nud.

 

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