O famoso Crème Pâtissière
O Creme de Confeiteiro ou Crème Pâtissière é um dos produtos mais usados na confeitaria francesa.
Cada chef tem sua receita e dicas de como fazer ou acertar o ponto do creme.
Há vários motivos para que um creme de confeiteiro não fique certo.
As vezes por deixar cozinhar o creme além do tempo necessário, os ovos acabam cozinhando demais e quando o creme esfria fica com bolinhas brancas e empelotado.
Também pode acontecer da pessoa não deixar o creme cozinhar no tempo certo e ele fica cru ou com gosto e textura do amido de milho.
INGREDIENTES:
280g de açúcar
8 gemas de ovos
100g de amido de milho
1 Litro de leite
1 fava de baunilha
Modo de Preparar:
Em uma panela de funda coloque o leite, e a baunilha e leve ao fogo.
Para extrair os pigmentos da baunilha, faça uma fenda na fava e passe a faca para retirar os pigmentos. Coloque tudo na panela junto com o leite.
Em uma tigela coloque as gemas com açúcar e misture bem com um fouet.
Acrescente o amido de milho, misture tudo e coloque na panela junto com o leite e a baunilha.
Misture bem sem parar por 1 minuto.
O creme já deve estar cremoso e encorpado.
Retire do fogo e coloque o creme em uma assadeira.
Espalhe bem e cubra com filme pvc.
Tenha cuidado para não deixar o filme plástico ficar em contato com o creme.
Deixe esfriar um pouco e leve a geladeira por 15 a 20 minutos.
Após retirar da geladeira, bata em uma batedeira por 2 minutos.
O creme fica consistente e perfeito.